Manisa Kebabı Dana Kuzu Sumak Tereyağı Halil İbrahim Usta

Manisa Kebabı

Manisa Kebabı

Manisa Kebabı

Manisa Kebabı

Manisalıların en sevdiği lezzetlerden biri olan Manisa kebabı üçte iki dana ile üçte bir kuzu etinden yapılır. Manisa Kebabının 300 yıl önce Arabistan’dan Manisa’ya gelen Halil İbrahim Usta tarafından yapıldığı anlatılır.

Manisa kebabı, özellikle Manisa ve İzmir yöresinde yapılan köfte temelli kebap çeşidi5. Soğan, domates, sivri biber, yoğurt, domates salçası kullanılarak hazırlanır. Altına tereyağlı pide konularak sunulur. Yine “Manisa kebabı” olarak bilinen “Bohça kebabı” ile karıştırılmamalıdır.

Manisa Kebabı Malzemeleri

Yumuşak tarafından 2/3 dana eti, 1/3 kuzu eti, tereyağı, sumak, tuz, domates, yeşil biber, kuru soğan, maydanoz. (Soğanla maydanoz ince ince kıyılarak bir miktar sumakla karıştırılır.)

Manisa Kebabı Yapılışı

Manisa'nın Tadına Doyulmaz Lezzeti

Manisa’nın Tadına Doyulmaz Lezzeti

Hamdibey Restaurant İletişim Bilgileri:
Perpa Ticaret merkezi A Blok Kat:13 No:1966 Şişli – İstanbul

Telefon: 0212 210 26 28

Telefon: 0212 210 26 29

Dana ve kuzu eti karışık olarak çift kıyılmak suretiyle kıyma haline getirilir. Tuzlanıp iyice yoğrularak şişlere düzgün ve fazla kalın olmayacak bir şekilde sarılır. Şişlere sarılan kebaplar odun kömürü ateşinde pişirilirken, pideler de ayni ateşte ısıtılarak hafif kızartılır. Domates ve biberler de aynı ateşte hafif közlenir. Kızaran pideler servis tabağına alınarak kare kare kesilir. Pişmiş olan kebaplar da şekilleri bozulmadan düzgün bir şekilde pidelerin üzerine alınır. Kızdırılmış tereyağı gezdirilir, sumak serpilir. Közlenmiş domates ve biberle süslenip, soğan salatası ile birlikte servis yapılır.

Kaynak: Manisa Kültür

Manisa Kebabının Tarihi

Manisa Kebabı

Manisa Kebabı

Manisalıların en sevdiği lezzetlerden biri olan Manisa kebabının tarifi ve tarihçesini, kentin en eski ustalarından Hüseyin Şengül (72) anlattı. Yıllar önce Arabistan’dan Manisa’ya gelen Halil İbrahim Usta’nın bu lezzeti Manisa’ya armağan ettiğini belirten Şengül, “Bu lezzet 300 yıl öncesine dayanıyor” dedi.

Kentin en eski Manisa Kebabı ustalarından Hüseyin Şengül, Demirören Haber Ajansı’na lezzetin tarihini ve tarifini anlattı.

Manisa’ya gelen ziyaretçilerin tadına bakmadan gitmedikleri Manisa kebabının geçmişinin 300 yıl öncesine dayandığını belirten Şengül, “Arabistan’dan gelen Arap kökenli Halil İbrahim Usta, Manisa’da bir dükkan açıyor. Zamanla şişte pişirdiği Manisa kebabı vazgeçilmez bir lezzet haline geliyor. Kebabımızın mucidi Halil İbrahim Usta’nın yanında zamanla Bekir Mersinli, Hüseyin Usta, Osman Usta, Gülcemal Usta ve Naci Ezel gibi isimler yetişmeye başlıyor. Ben de Bekir Mersinli’nin yetiştirdiği kalfalardanım. 1956 yılından beri Bekir Usta’dan aldığım ustalık beratımı günümüze kadar taşıdım ve taşıyacağım” dedi.

Hamdibey Restaurant İletişim Bilgileri:
Perpa Ticaret merkezi A Blok Kat:13 No:1966 Şişli – İstanbul

Telefon: 0212 210 26 28

Telefon: 0212 210 26 29

Manisa Kebabının Püf Noktaları

Manisa Kebabının Tarihi

Manisa Kebabının Tarihi

Manisa kebabının yapılışı için püf noktaları anlatan Hüseyin Şengül şunları söyledi:

“Kaliteden ödün vermemeniz gerek. Kıyması yüzde 90 oranında süt danasının ön kolundan, yüzde 10’luk kısmını ise kuzunun döş kısmından oluşmalıdır. Kıyma 2 kez kıyılmalı ve çok az tuz atılmalı. Kıymayı güzelce yoğurduktan sonra kebap şişe takılır. Piştikten sonra hiç bekletmeden servis edilir. Kullanılacak tereyağı ise kebabın tadını attırır.”

“Kaliteden ödün vermemeniz gerek. Kıyması yüzde 90 oranında süt danasının ön kolundan, yüzde 10’luk kısmını ise kuzunun döş kısmından oluşmalıdır. Kıyma 2 kez kıyılmalı ve çok az tuz atılmalı. Kıymayı güzelce yoğurduktan sonra kebap şişe takılır. Piştikten sonra hiç bekletmeden servis edilir. Kullanılacak tereyağı ise kebabın tadını attırır.”

“Manisa kebabı hızlı ateşte olmaz. Hızlı ateşte pişen şiş köfteler lezzet vermez. Dengeli kömür ateşinde şiş köfteler pişerken, etin bıraktığı suları pidelere bastırarak pideleri et suyuna bulamanız gerekir. Servis edilirken porselen veya diğer tabaklarda kebap üzerine dökülen tereyağı donar. Donmaması için bakır tabak tercih edilmelidir. Manisa kebabının en önemli noktalarından biri ise Manisa dağlarında yetişen sumaktır.”

Yumuşak tarafından büyük bölümü süt danası ön kolundan et, az miktarda da kuzunun döş kısmından et, tereyağı, sumak, tuz, domates, yeşil biber, maydanoz. (Maydanoz ince ince kıyılarak pişen kebabın üstüne atılır)

Dana ve kuzu eti karışık olarak çift kıyılmak suretiyle kıyma haline getirilir. Az bir tuzla iyice yoğrularak şişlere düzgün ve fazla kalın olmayacak bir şekilde sarılır. Şişlere sarılan kebaplar kömür ateşinde pişirilirken, pideler de aynı ateşte ısıtılarak hafif şekilde kızartılır. Domates ve biberler de aynı ateşte hafif közlenir.

Servis Edilmesi

Kızaran pideler kebabın kendi suyu ile ara ara yumuşatılır. Daha sonra servis tabağına alınarak kare kare kesilir. Pişmiş olan kebaplar da şekilleri bozulmadan düzgün bir şekilde pidelerin üzerine alınır. Kızdırılmış tereyağı gezdirilir, sumak ve maydanoz serpilir. Közlenmiş domates ve biberle süslenip, servis yapılır.

Kaynak: Hürriyet

Hamdibey Restaurant, Manisa Kebabını dana, kuzu etiyle yoğurup, tereyağıyla sunuyor. Lezzetimizi tatmaya bekliyoruz. Manisa Kebabının en güzeli İstanbul’da Hamdibey’de yenir, Manisa’da Gülcemal‘de

Hamdibey Restaurant İletişim Bilgileri:
Perpa Ticaret merkezi A Blok Kat:13 No:1966 Şişli – İstanbul

Telefon: 0212 210 26 28

Telefon: 0212 210 26 29

HAMDİBEY SPESİYALLER

HAMDİBEY RESTAURANT

RESTAURANTLAR LOKANTALAR

PERPA GIDA FİRMALARI

PERPA FİRMALARI

PERPA TİCARET MERKEZİ

0 cevaplar

Cevapla

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir