Tavuk Emense Demi Glace Soslu Jülyen Kesim

Tavuk Emense

Emense Nedir

Bir yiyeceği 4-5 santim uzunluğunda ve 1-2 santim eninde ince dilimlere doğrama

Demi Glace Sos

Demi glace sos, Fransız mutfağının klasik soslarından biridir. Renginden dolayı kahverengi sos ismiyle de bilinir.

Bu sos tek başına veya farklı soslarla harmanlanarak da kullanılabilir.

Lezzetli olmasının yanı sıra demi glace sos yapımı oldukça zahmetlidir. Bizdeki ilikli kemik suyu gibi kemiklerin saatlerce kaynatılmasıyla hazırlanır. Lezzetinin sırrı kemikteki iliğin sebzelerle harmanlanmasında yatar.

Dolapta muhafaza edilebilir. Bu nedenle genellikle çok miktarda hazırlanır ve parça parça kullanılır. Yapımı zahmetli olduğundan ve uzun zaman aldığınızda az miktarda yapılmaz.

Demi glace sos tek başına yemeklerde kullanılabildiği gibi diğer sosların yapımında da kullanılabilir.

Demi glace, bir zengin kahverengi sos içinde Fransız mutfağı kendi başına veya diğer soslar için bir üs olarak kullanılıyor. Lüks restoranlarda rastladığımız bu sos, yaklaşık altı ay buzdolabında donmuş halde çok iyi saklanır. Bu sosun yapımında da yine unun kavrulma işlemi vardır.

Perpa Ticaret Merkezi A Blok Kat: 13 No: 1959 Şişli – İstanbul

WhatsApp: 0544 267 22 38

Telefon: 0212 210 01 82

0212 210 01 83

0212 222 01 42

FACEBOOK alazaderestoran

INSTAGRAM alazaderestoran